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不进一线城市,专做焖菜,两年开出近200家店!

一线城市做餐饮压力山大年夜,你有没有想过换个地方开疆拓土,比如,到二三四线城市?

有一个品牌,就改善了黄记煌的传统焖锅,定位轻正餐,只做二三四线城市。

如今,在河南市场,它开店的数量是黄记煌的10倍!

100平的单店净利润能做到4-5万 !

这个品牌到底是怎么做的呢?跟随小编,一路来看看吧。

1在传统焖锅里找痛点和时机,定位:二三四线城市、轻正餐

设计师身世的张世魁,是一名继续创业者,焖菜青年是他第四次创业。

谈起做餐饮,张世魁回忆到,他生长在兰考县,那是焦裕禄做县委布告的地方,是全国有名贫苦县。

“记得小时刻在镇上上学,大年夜雪下到膝盖那么深,家人就会给1块钱让留在镇上用饭,我至今记得镇上的肉丝面,汤汁浓烈,酱色很深,这是我一辈子难忘的厚味。”

大概是小时刻贫穷的经历,美食的愿望成了他最初的贪图。

焖菜青年开创人张世魁

也便是在黄记煌的传统焖锅中,张世魁发清楚明了时机点。

这种模式,已在市场上存活了十几年,至今它仍旧有市场、有前景。

但,这种模式也有痛点,痛点便意味着时机。

第一,传统焖锅,采纳桌上现焖,制作时长25分钟,顾客体验不佳。

第二,传统焖锅,属围餐,适用于聚会场景,正午买卖昏暗。

第三,传统焖锅,是正餐的模式,客单价在100元阁下,难下沉到三四线城市。

于是,在2016年9底,张世魁创立了焖菜青年,第一家门店就此出生,革新了传统焖锅的系列模式。

*定位轻正餐;

*单锅焖制;

*3分钟出餐;

*增补焖菜在二三四线城市的市场空缺;

1、定位轻正餐

焖菜青年的人均破费为30元,3分钟出餐。

出品要领是单锅焖制,有“锅气”和现场感。

再加上,主打川菜、家常菜,有20多种SKU,产品富厚。

速率和价格方向于快餐,但品德和情况趋向于正餐,是以,焖菜青年定位为轻正餐。

2、单锅焖制

焖菜青年的焖制要领不是传统的大年夜焖锅,而是单锅单份的焖制,每道焖菜就相称于一份炒菜。

可实现单人单锅就餐,突破了传统焖锅就餐单元大年夜、不机动的场所场面。

3、3分钟出餐

焖菜青年,把焖菜光阴从25分钟缩短至3分钟,效率上的提升,是焖菜青年的模式得以成立的关键。

由于出餐速率快,才能做轻正餐;

由于出餐快,才能成为上班族午餐的备选,由此,才能办理正午买卖昏暗的痛点。

4、增补焖菜在二三四线城市的市场空缺

要知道,黄记煌的传统焖锅属于正餐,人均破费在100元阁下,很难下沉到三四线城市。

但美食是没有界限的,焖菜也有群众根基。

是以,焖菜青年,把烹饪要领厘革、把菜品进行改善、把客单变低,进驻到二三线城市,就迅速打开了市场。

截至到今年1月,焖菜青年已在河南开了118家门店,且以每月新开7-8家店的速率持续扩大,今朝近200家门店。

2标准化:将川菜进行焖制改善,实现3分钟出餐

焖菜青年的标准化程度较高,就像方便面一样,出餐快捷,操作简单。

菜品是搭配好的配比,配料调料都是料包化,直接下锅配料和肉品,焖制而成,不糊锅,不翻炒。

1、对川菜进行改善,用料包进行调味

焖菜青年选择的菜系是川菜。

部分川菜属于汤菜系,经由过程焖制,在口味上会更具上风,会入味、汤也浓烈鲜喷鼻。

部分川菜属于炒菜系,但用料包来调味,在口味上也有保障。

比如,焖菜青年的料包就交融了多种味型,如麻辣、馋嘴、藤椒、酸菜辣味、泡椒辣味、咸鲜、微辣、糖醋等。

并且,焖菜青年还有自己的工厂,掌控调味料的核心技巧。

2、若何实现3分钟焖制出餐?

1)、焖制的“量”变小

焖制的量变小了,由传统大年夜焖锅变成了单人单份的小焖锅,焖制光阴自然会变短。

2)、高压锅预制

高压锅的温度高,用高压锅预制,会加快速率,焖菜青年的菜品会提前汆水。

3)、提前把菜品切好

焖菜青年会根据菜品的特征,提前完成切配事情,以节省光阴。

比如,鱼提前切片,牛蛙提前切块,粉鸡提前制作勾芡等。

4)、焖制锅本就出餐快

焖制锅具本身具备微高压的感化的,可大年夜大年夜加快食品成熟的光阴。

3吸引目标客群:打造网红产品、营造小而美情况

1、打造网红产品,4元可享米饭、小菜、饮料无限自助

焖菜青年的产品布局为1个招牌菜+10大年夜护法菜+经典好味道+好玩体验菜+汤和主食+克己饮品+自助小吃区+酒水。

1个招牌菜+10大年夜护法菜是焖菜青年毛利较高的产品,毛利在65%阁下。

招牌菜:老坛子酸菜鸡煲

焖菜青年的客群是喜好川菜的80后-00后群体,且以女性居多。

是以,为了更好地吸引破费者,焖菜青年推出了“好玩体验菜”,一度成为店内的网红产品。

鸡蛋碰石头:锅底是烧热的雨花石,把生鸡蛋平均的淋在上面,三分钟就可以吃了,鸡蛋的鲜嫩混杂着雨花石的幽喷鼻,别有一番风味。

金牌火焰虾:用酒烧出来的火焰虾,初进口时感想熏染到虾肉的Q弹,再嚼两口会逐步感想熏染到淡淡的酒喷鼻。

灯泡式的特色饮料

4元可享米饭、小菜、饮料无限自助

2、小而美情况,吸引女性客群

今年8月,焖菜青年对门店情况进行了新进级。

1)、设置明档食材展示区

门口位置设置了食材的展示区,把花椒,麻椒,辣椒,牛油,泡菜等充分展示在门店,表现“精选好食材、鲜焖好川味”的产品理念。

2)、打造女性顾客爱好的爱马仕橙色调

色彩采纳爱马仕橙的颜色,可拉升品牌的调性。

橙色不合于血色,更能表达青年的热心,也能更好的地表现川菜的麻辣风格。

4资源低、商超崛起,二三线城市成餐饮品牌黄金试验点

焖菜青年的门店大年夜多在三线城市,100平的店日流水在7000元阁下,这个数据看起来彷佛没有上风,然则,其月净利润在4-5万。

这是由于三线城市的综合资源较低。

张世魁觉得这种区域最大年夜的特征是房钱低、人力资源低。

并且,三四线城市是中国破费业破费进级的重点,商超也会在未来3-5年迅速完成结构。

小结:

张世魁说,“没有昏暗的市场,只有昏暗的思惟。”

与其在一线市场撕得头破血流,不如独辟途径,根据三四线城市的破费水平,创始新的品类和模式,开发属于自己的市场。

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